برای تهیه پیتزا می توانید خمیر آن را به راحتی در منزل تهیه کنید اما نکات خاصی دارد که اگر رعایت نشود، موجب چسبندگی خمیر پیتزا به دست، ظرف و کاغذ روغنی می شود. به گزارش گروه اجتماعی , پیتزا یک غذای بین المللی و خوشمزه می باشد که انواع متفاوتی دارد و با دستورالعمل های متنوعی تهیه می شود. برای تهیه اغلب پیتزاها نیاز به خمیر پیتزا خواهیم داشت. گرچه خمیر پیتزا به صورت آماده در فروشگاه ها به فروش می رسد اما می توان این خمیر را خیلی راحت در خانه تهیه نمود.
یکی از مشکلاتی که برخی از افراد در تهیه خمیر پیتزا دچار آن می شوند، چسبندگی بیش از حد خمیر است، علت چسبندگی خمیر پیتزا به دست، ظرف و کاغذ روغنی چیست و برای رفع چسبندگی خمیر پیتزا چه باید انجام دهیم؟
علت چسبندگی خمیر پیتزا به دست، ظرف و کاغذ روغنی
چسبیدن خمیر پیتزا به دست، ظرف و کاغذ روغنی کم بودن میزان آرد است، اگر مقدار آرد نسبت به مایعات خمیر کم باشد، خمیر به دست و ظرف می چسبد اما نباید بیش از حد آرد اضافه کنید زیرا خمیر پیتزا باید کمی چسبنده بوده و سنگین و خیلی خشک نباشد.
برای رفع چسبندگی خمیر پیتزا باید به مقدار ترکیب آرد، آب و… توجه نمایید.
برای رفع چسبندگی خمیر پیتزا آنرا به سطح کار منتقل کرده و به مدت ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا سطح خمیر یکدست شود.
برای رفع چسبندگی خمیر پیتزا ظرف مورد نظر خود و دستانتان را چرب نمایید تا خمیر به آنها نچسبد.
بعد از دو برابر شدن حجم خمیر اگر هنوز چسبنده بود، سطح را آرد پاشی کرده و خمیر را ورز دهید تا دیگر به دست نچسبد یا می توانید خمیر را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا چسبندگی برطرف شود.
توجه نمایید اگر بیش از اندازه آرد بزنید خمیر سنگین و خشک می‌شود.
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
درون یک کاسه مقداری آب را به همراه شکر و خمیر مایه بریزید.
مواد را ترکیب کنید تا یکدست شوند.
روغن را به همراه نمک اضافه کرده و کمی مواد را هم بزنید.
آرد را روی مواد درون کاسه الک و با سایر مواد مخلوط نمایید تا خمیری نرم و لطیف تهیه شود.
اگر خمیر سفت و خشک بود، آب را به صورت کنترل شده کم کم اضافه کرده و مخلوط نمایید تا بافت خمیر نرم شود.
این خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد.
پس از اینکه خمیر کمی چسبندگی داشت، آنرا به سطح کار منتقل نمایید و به مدت ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید.
دستان خود و یک کاسه بزرگ را چرب کنید.
خمیر را به یک چونه بزرگ تبدیل و درون کاسه قرار داده و روی آنرا با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر در فضای محیط به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
پس از دو برابر شدن حجم خمیر آن را از کاسه خارج نمایید.
سطح کار را آردپاشی و خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافی خمیر به طور کامل گرفته شود.
خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم نموده و هر قسمت را به صورت جداگانه چونه بگیرید.
چونه ها را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و روی آنها را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه چونه ها را با وردنه باز کنید.
هر کدام از چونه ها را درون یک قالب پیتزا قرار داده و با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید.
سس، پنیر پیتزا و مواد دلخواه خود را روی خمیر قرار دهید.
پیتزا را درون فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد بگذارید و در کنار آن ظرفی آب قرار دهید تا خمیر پیتزا خشک نشود.
اجازه دهید پیتزا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد.
بارها زمانی که خواسته ایم نان، رول دارچینی، پیتز خانگی و یا هر فرآورده خمیری دیگری درست کنیم، شاهد چسبیدن خمیر به دست بوده ایم.
دلایل مختلفی وجود دارد که باعث می‌شود خمیر نان به دست بچسبد یا سفت شود که در زیر به برخی از آنها اشاره می‌کنم:
مخلوط اشتباه مواد خمیر باعث چسبندگی آن به دست می‌شود. به عنوان مثال، یک نوع آرد با غلظت بیش از حد پروتئین یا استفاده از نسبت آب به آرد نادرست می‌تواند منجر به ایجاد خمیر چسبنده شود.
خمیر نان در صورت وجود رطوبت بیش از حد روی دست‌ها به دست می‌چسبد. آب یا روغن‌هایی که پس از شستن یا استفاده از لوازم آرایشی روی دست‌ها باقی می‌مانند، ممکن است به رطوبت دست کمک کنند.
اگر زمان لازم برای ترکیب کامل مواد هنگام مخلوط کردن مواد خمیر رعایت نشود، خمیری چسبناک و نیمه پخته به دست می‌آید که به دست می‌چسبد.
خمیر نان ممکن است تحت تأثیر دمای محیط قرار گیرد. خمیر ممکن است لطافت خود را از دست بدهد و در دمای بسیار بالا چسبناک و سفت شود.
سوالات متداول
- چرا خمیر نان به دست می چسبد؟
ترکیب مواد، رطوبت بیش از حد، روش مخلوط کردن و دما.
- تکنیک های جلوگیری از چسبیدن خمیرنان به دست
استفاده از آرد مرغوب، دست ها را به روغن آغشته کنید، استفاده از دستکش و تنظیم مناسب دما.
- تأثیر عوامل محیطی در رفتار خمیر نان و پدیده چسبیدن به دست
دما، رطوبت، نوع آرد، افزودنی ها و زمان لمس.
- بررسی تأثیر ویژگی‌های مواد خمیر نان بر رفتار چسبندگی
آرایش شیمیایی عناصر، مشخصات فیزیکی مواد، رفتار گرمایی، تکنیک های تجزیه و تحلیل و تست های تمرینی.
رفع چسبیدن خمیر
می‌توانید از روش های زیر برای جلوگیری از چسبیدن خمیر نان به دستان خود استفاده کنید:
- استفاده از آرد مرغوب می‌تواند خمیری با غلظت مناسب به دست آورد که در صورت ترکیب مناسب آرد و سایر اجزا به دست نمی‌چسبد و سفت نمی‌شود.
- برای جلوگیری از چسبندگی، قبل از دست زدن به خمیر نان، دستان خود را با آب یا روغن خیس کنید. در نتیجه چسبندگی خمیر نان کاهش می‌یابد.
- استفاده از دستکش: می‌توانید دستان خود را با دستکش بپوشانید تا از چسبیدن خمیر نان به آنها و جلوگیری از برداشتن آن جلوگیری کنید.
- دما را رعایت کنید: دمای محیط را در نظر بگیرید. اگر خمیر در شرایط بسیار گرم چسبناک شد، می‌توانید دما را پایین بیاورید یا از یخچال برای سفت‌تر کردن خمیر استفاده کنید تا به دستتان نچسبد.
- باید با مخلوط کردن کامل مواد خمیر با هم ترکیب کامل و منسجمی ایجاد شود و خمیر به درستی فرم بگیرد.
با استفاده از این پیشنهادات، می‌توانید احتمال چسبندگی خمیر نان را کاهش دهید و نان دست ساز بهتری تولید کنید.
تحیل رفتار خمیر نان در ارتباط با چسبیدن به دست
ترکیب، سطح رطوبت خمیر، دمای آن، و روش‌هایی که برای تهیه خمیر استفاده می‌شود، همگی روی رفتار خمیر نان هنگام چسبیدن به دست تأثیر می‌گذارند.
در زیر برخی از متغیر‌های مهمی که ممکن است تأثیرگذار باشند، آورده شده است:
نسبت مناسب آرد به مایع در خمیر نان می‌تواند احتمال چسبیدن خمیر به دستان شما را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. اگر خمیر بیش از حد خیس باشد بیشتر مستعد چسبندگی است. با این حال، اگر خمیر بیش از حد خشک باشد، ممکن است به دستان شما بچسبد و به سختی جدا شود.
- برای جدا کردن از آب یا روغن استفاده کنید
برای اینکه خمیر به دست نچسبد، از آب یا روغن استفاده کنید. قبل از دست زدن به خمیر، دستان خود را در آب یا روغن خیس کنید. این باعث می‌شود سطح بین دست‌ها و خمیر نان صاف‌تر شود و احتمال چسبندگی آن کمتر شود.
دمای خمیر فاکتور بسیار مهم است. خمیری که گرم شده است ممکن است گاهی اوقات بیشتر به دست بچسبد. برای جلوگیری از چسبندگی، ممکن است بخواهید خمیر را قبل از دست زدن در یخچال قرار دهید.
استفاده از روش های مناسب می‌تواند به جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست کمک کند. به عنوان مثال، مخلوط کردن خمیر با همزن به جای دستی ممکن است احتمال چسبیدن خمیر به دست شما را کاهش دهد.
تأثیر عوامل محیطی در رفتار خمیر نان و پدیده چسبیدن به دست
رفتار خمیر نان و پدیده چسبیدن دست به خمیر هر دو می‌توانند مستقیماً تحت تأثیر شرایط محیطی باشند. در اینجا چند مورد از این عناصر وجود دارد:
دما: رفتار خمیر نان به طور قابل توجهی تحت تأثیر دما است. خمیر نان ممکن است زمانی که دما بالاست سریعتر ورزیده شود و به دست چسبنده‌تر شود و برداشتن آن دشوارتر شود. از طرف دیگر، خمیر نان ممکن است کمی سفت‌تر شود و در دمای پایین کمتر احساس چسبندگی به دست شود.
رطوبت بر نحوه رفتار خمیر نان تأثیر دارد. در مکان‌هایی با رطوبت بالا، خمیر نان احتمالاً مرطوب‌تر و چسبنده‌تر است و برداشتن آن دشوارتر است. از طرف دیگر، خمیر نان ممکن است در شرایط خشک کمی خشک‌تر و کمتر چسبنده باشد.
نوع آرد استفاده شده می‌تواند در نحوه واکنش خمیر نان تأثیر بگذارد. برخی از آرد‌ها به دلیل ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های فیزیکی منحصر به فردشان ممکن است باعث چسبندگی یا زبری خمیر نان شوند.
افزودن موادی مانند روغن، شکر و نمک می‌تواند رفتار خمیر نان را تغییر دهد. به طور کلی، افزودنی‌ها می‌توانند با چسبندگی یا خشک‌تر کردن خمیر نان، بر میزان چسبندگی خمیر نان به دست تأثیر بگذارند.
این جنبه از پدیده چسبندگی نیز می‌تواند تحت تأثیر مدت زمان تماس دست با خمیر نان باشد. خمیر نان هر چه بیشتر با سطح تماس داشته باشد چسبناک‌تر می‌شود و جدا کردن آن دشوارتر می‌شود.
درک این نکته بسیار مهم است که ترکیبی از این متغیر‌ها بر رفتار خمیر نان و چسبیدن آن به دستان شما تأثیر می‌گذارد و این که نتیجه نیز به خواص خمیر نان و محیط اطراف بستگی دارد.
تأثیر مواد اولیه در چسبیدن خمیر
برای بررسی تأثیر ویژگی‌های مواد خمیر نان بر رفتار چسبندگی آن می‌توانید به روش‌های زیر روی آن تمرکز کنید:
تحقیق در مورد ترکیب شیمیایی مواد تشکیل دهنده خمیر نان می‌تواند اطلاعاتی را در مورد اینکه چگونه هر عنصر جزئی بر رفتار چسبندگی تأثیر می‌گذارد، نشان دهد. بررسی مواد افزودنی مانند گندم، آب، روغن، نمک و شکر ممکن است مفید باشد.
بررسی ویسکوزیته، ساختار، سختی خمیر نان به درک بهتر رفتار چسبیدن به دست کمک می‌کند. بررسی اندازه و توزیع اندازه ذرات آرد، انتشار آب، رطوبت مواد و سایر خصوصیات حیاتی امکان‌پذیر است.
با بررسی رفتار خمیر نان تحت تنظیمات حرارتی مختلف می‌توان به درک رفتار چسبندگی دست کمک زیادی کرد. تحقیق درباره اینکه چگونه کیفیت چسبندگی تحت تأثیر رفتار خمیر نان در دما‌های مختلف قرار می‌گیرد، می‌تواند مفید باشد.
- تجزیه و تحلی ساختار داخلی نان
با استفاده از تکنیک‌های تجزیه و تحلیل ساختاری، مانند میکروسکوپ الکترونی، میکروسکوپ نوری و سایر تکنیک‌ها، می‌توان اطلاعات بیشتری در مورد ساختار داخلی خمیر نان و نحوه تأثیر آن بر رفتار دست که به آن چسبیده، کسب کرد.
برای درک بهتر رفتار چسبیدن به دست، می‌توان تست‌های تمرینی روی مواد خمیر نان با تغییر در بسیاری از متغیر‌ها مانند نوع آرد، مقدار اضافه، رطوبت، دما و زمان انجام داد.با استفاده از این تکنیک‌ها می‌توانید رفتار چسبندگی خمیر نان را بهتر درک و تجزیه و تحلیل کنید. ترکیبی از تحقیقات آزمایشگاهی و تحلیلی به دلیل پیچیدگی موضوع می‌تواند نتایج دقیق‌تر و قابل‌اعتمادتری به دست آورد. قیمت دستگاه نانوایی بدون شاطر دیجی کالا موجود نیست چون این کالا از نظر اندازه بزرگ می باشد امکان فروش در سایت دیجی کالا نیست