محبوب ترین غذاهای ایرانی کشک بادمجان

آخرین به روز رسانی: 04/03/13

خواندن این مطلب 10 دقیقه زمان میبرد

کشک بادمجان فراتر از یک غذای ساده نمادی از اصالت و ذوق ایرانی در آشپزی است. این خوراک لذیذ که با ترکیبی هنرمندانه از بادمجان کشک و ادویه های معطر خلق می شود نه تنها طعمی دلپذیر دارد بلکه یادآور خاطرات خوش دورهمی های خانوادگی و سفره های رنگین ایرانی است. اما راز یک کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه چیست؟ چگونه می توان این غذای سنتی را به سبکی مدرن و مجلسی تهیه کرد؟ و چه نکاتی را باید در نظر گرفت تا طعم و بافت آن بی نقص باشد؟ در این مقاله با سفری به دنیای کشک بادمجان به تمامی این سوالات پاسخ خواهیم داد و شما را با فوت وفن های تهیه این غذای محبوب آشنا خواهیم کرد. از انتخاب بهترین بادمجان ها و کشک مرغوب گرفته تا تفت دادن اصولی نعناع داغ و تزیین هنرمندانه همه چیز را در این راهنما خواهید آموخت. پس با ما همراه باشید تا با هم یک کشک بادمجان بی نظیر را خلق کنیم.

معرفی غذای کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی ایرانی است که در سراسر کشور با روش ها و طعم های متنوعی تهیه می شود. این غذا که قدمتی دیرینه در فرهنگ غذایی ایران دارد ترکیبی دلپذیر از بادمجان سرخ شده یا کبابی کشک ساییده پیاز داغ سیر داغ و نعناع داغ است. کشک بادمجان نه تنها به دلیل طعم لذیذ و عطر دل انگیزش مورد توجه قرار می گیرد بلکه به دلیل سهولت در تهیه و ارزش غذایی بالا نیز از جایگاه ویژه ای در بین خانواده های ایرانی برخوردار است. این غذا را می توان به عنوان پیش غذا غذای اصلی یا حتی یک میان وعده سبک و مقوی سرو کرد. همچنین کشک بادمجان به دلیل داشتن مواد مغذی مانند پروتئین کلسیم و فیبر برای سلامتی بدن بسیار مفید است. تنوع در روش های تهیه و مواد اولیه مورد استفاده باعث شده است که کشک بادمجان در هر منطقه از ایران طعم و عطر خاص خود را داشته باشد. برخی از افراد ترجیح می دهند این غذا را با گردو برخی با نعناع فراوان و برخی دیگر با سیر و پیاز بیشتر تهیه کنند.

تاریخچه کشک بادمجان در فرهنگ غذایی ایران

تاریخچه دقیق کشک بادمجان به طور کامل مشخص نیست اما با توجه به قدمت استفاده از کشک و بادمجان در ایران می توان حدس زد که این غذا نیز از دیرباز در سفره های ایرانیان حضور داشته است. کشک به عنوان یک فرآورده لبنی سنتی قرن هاست که در ایران تولید و مصرف می شود. بادمجان نیز اگرچه اصالتاً ایرانی نیست اما از زمان های دور در این سرزمین کشت شده و به یکی از مواد اصلی در آشپزی ایرانی تبدیل شده است. به نظر می رسد که ترکیب این دو ماده غذایی مغذی و خوشمزه به مرور زمان به شکل امروزی کشک بادمجان درآمده است. در گذشته کشک بادمجان بیشتر به عنوان یک غذای روستایی و ساده شناخته می شد اما به تدریج با اضافه شدن مواد اولیه متنوع و روش های پخت جدید به یک غذای مجلسی و پرطرفدار تبدیل شد. امروزه کشک بادمجان در بسیاری از رستوران ها و مهمانی ها سرو می شود و به عنوان یکی از نمادهای آشپزی ایرانی شناخته می شود. همچنین این غذا به دلیل طعم و عطر دلپذیرش در بین گردشگران خارجی نیز بسیار محبوب است.

طرز تهیه کشک بادمجان سنتی و مجلسی

کشک بادمجان با وجود سادگی در مواد اولیه می تواند به روش های مختلفی تهیه شود. در اینجا طرز تهیه کشک بادمجان سنتی و مجلسی را به طور کامل شرح می دهیم:

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان سنتی و مجلسی

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان بسته به سلیقه و ذائقه افراد می تواند کمی متفاوت باشد. اما به طور کلی مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه این غذا عبارتند از:

بادمجان: 5 عدد متوسط
کشک: 250 گرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
سیر: 3 حبه
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
گردو: 50 گرم (اختیاری)
روغن: به میزان لازم
نمک فلفل زردچوبه: به میزان لازم

آماده سازی و سرخ کردن بادمجان ها

برای شروع بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید. سپس مقداری نمک روی آن ها بپاشید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن ها گرفته شود. بعد از این مدت بادمجان ها را با آب بشویید و خشک کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. بعد از سرخ شدن بادمجان ها را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. روش دیگر برای آماده سازی بادمجان کباب کردن آن است. با کباب کردن بادمجان طعم دودی و لذیذی به غذا اضافه می شود. برای این کار بادمجان ها را روی شعله گاز یا در فر کباب کنید تا پوست آن ها سیاه شود. سپس پوست آن ها را جدا کرده و گوشت بادمجان را له کنید.

تفت دادن پیاز و سیر

در همان تابه ای که بادمجان ها را سرخ کرده اید مقداری روغن اضافه کنید و پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. سپس سیرها را رنده کرده و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. دقت کنید که سیرها نباید زیاد سرخ شوند زیرا ممکن است تلخ شوند. تفت دادن پیاز و سیر یکی از مهم ترین مراحل در تهیه کشک بادمجان است. پیاز داغ و سیر داغ طعم و عطر بی نظیری به این غذا می بخشند و باعث خوشمزه تر شدن آن می شوند. برای تهیه پیاز داغ و سیر داغ مجلسی می توانید از پیاز و سیر بیشتری استفاده کنید و آن ها را با حوصله و دقت بیشتری تفت دهید تا کاملاً طلایی و ترد شوند.

له کردن بادمجان ها و پخت نهایی

بادمجان های سرخ شده یا کبابی را با استفاده از گوشت کوب یا چنگال له کنید تا به صورت پوره درآیند. سپس پوره بادمجان را به تابه حاوی پیاز و سیر داغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند. در این مرحله می توانید مقداری زردچوبه فلفل و سایر ادویه های دلخواه خود را نیز به مواد اضافه کنید. تفت دادن بادمجان با پیاز و سیر داغ باعث می شود که طعم و عطر مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و کشک بادمجان خوشمزه تر شود. برای تهیه کشک بادمجان مجلسی می توانید از زعفران دم کرده نیز استفاده کنید. اضافه کردن زعفران رنگ و عطر بی نظیری به غذا می بخشد و آن را برای مهمانی ها و مجالس مناسب می کند.

اضافه کردن کشک

کشک را با مقداری آب گرم مخلوط کنید تا به صورت یک مایع غلیظ درآید. سپس کشک رقیق شده را به تابه حاوی بادمجان و پیاز داغ اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کشک بادمجان به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند و غذا غلیظ شود. در این مدت مواد را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرند. اضافه کردن کشک مهم ترین مرحله در تهیه کشک بادمجان است. کیفیت کشک مورد استفاده تاثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد. برای تهیه کشک بادمجان خوشمزه از کشک مرغوب و باکیفیت استفاده کنید. همچنین می توانید از کشک محلی یا کشک خشک استفاده کنید. در صورت استفاده از کشک خشک آن را قبل از استفاده به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود.

تهیه و افزودن نعناع داغ و تزیین

در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس نعناع خشک را به روغن اضافه کنید و به مدت چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. دقت کنید که نعناع نباید زیاد سرخ شود زیرا ممکن است تلخ شود. نعناع داغ را روی کشک بادمجان بریزید و غذا را با گردوی خرد شده و پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید. تزیین کشک بادمجان یکی از مهم ترین مراحل در تهیه این غذا برای مهمانی ها و مجالس است. با استفاده از مواد مختلف مانند گردو نعناع داغ پیاز داغ سیر داغ و سبزیجات تازه می توانید کشک بادمجان را به شکلی زیبا و جذاب تزیین کنید. همچنین می توانید از قالب های مختلف برای سرو کشک بادمجان استفاده کنید تا ظاهر آن را زیباتر کنید.

نکات طلایی برای تهیه کشک بادمجان مجلسی

برای تهیه یک کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه رعایت نکات زیر ضروری است:

انتخاب بادمجان مناسب

برای تهیه کشک بادمجان از بادمجان های قلمی و یکدست استفاده کنید. بادمجان های سنگین و دارای تخم زیاد معمولاً طعم تلخی دارند و برای این غذا مناسب نیستند. بادمجان های دلمه ای هم به دلیل بافت اسفنجی و آبدار مناسب این غذا نیستند. بهتر است بادمجان ها تازه و بدون لک باشند.

تکنیک صحیح تفت دادن نعنا خشک

تفت دادن نعناع خشک یکی از مهم ترین مراحل در تهیه کشک بادمجان است. برای اینکه نعناع داغ شما خوش عطر و طعم شود آن را در روغن داغ و به مدت چند ثانیه تفت دهید. دقت کنید که نعناع نباید زیاد سرخ شود زیرا ممکن است تلخ شود. همچنین می توانید از کره برای تفت دادن نعناع استفاده کنید.

رفع شوری کشک بادمجان

اگر کشک بادمجان شما شور شد می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و کمی حرارت دهید تا شوری آن کاهش یابد. همچنین می توانید از سیب زمینی پخته شده نیز برای رفع شوری کشک بادمجان استفاده کنید. برای این کار یک سیب زمینی پخته شده را رنده کرده و به غذا اضافه کنید.

ارزش غذایی کشک بادمجان

کشک بادمجان یک غذای مغذی و سرشار از مواد مفید برای سلامتی است. این غذا حاوی پروتئین کلسیم فیبر و ویتامین های مختلف است. پروتئین موجود در کشک برای ساخت و ترمیم بافت های بدن ضروری است. کلسیم برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها مفید است. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند و از بروز یبوست جلوگیری می کند. ویتامین های موجود در کشک بادمجان برای حفظ سلامت پوست مو و ناخن ها ضروری هستند. همچنین کشک بادمجان به دلیل داشتن کالری کم برای افرادی که رژیم لاغری دارند نیز مناسب است.

تنوع های منطقه ای کشک بادمجان

کشک بادمجان در مناطق مختلف ایران با روش ها و طعم های متنوعی تهیه می شود. در برخی از مناطق این غذا با گردو در برخی دیگر با نعناع فراوان و در برخی دیگر با سیر و پیاز بیشتر تهیه می شود. همچنین نوع کشک مورد استفاده نیز در مناطق مختلف متفاوت است. در برخی از مناطق از کشک محلی و در برخی دیگر از کشک خشک استفاده می شود. این تنوع در روش های تهیه و مواد اولیه مورد استفاده باعث شده است که کشک بادمجان در هر منطقه از ایران طعم و عطر خاص خود را داشته باشد. به عنوان مثال در برخی از مناطق شمالی ایران کشک بادمجان با طعم ترش تهیه می شود. در حالی که در برخی از مناطق جنوبی ایران این غذا با طعم تند تهیه می شود.

طرز تهیه کشک بادمجان کبابی

کشک بادمجان کبابی یکی از انواع خوشمزه و لذیذ این غذا است. برای تهیه کشک بادمجان کبابی بادمجان ها را روی شعله گاز یا در فر کباب کنید تا پوست آن ها سیاه شود. سپس پوست آن ها را جدا کرده و گوشت بادمجان را له کنید. در ادامه مراحل تهیه کشک بادمجان را مانند روش سنتی دنبال کنید. با کباب کردن بادمجان ها طعم دودی و لذیذی به غذا اضافه می شود که آن را بسیار خوشمزه تر می کند. در تهیه این مدل از کشک بادمجان می توانید از گوجه فرنگی کبابی هم استفاده کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو

اگر به گردو حساسیت دارید یا طعم آن را در کشک بادمجان دوست ندارید می توانید این غذا را بدون گردو تهیه کنید. برای تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو کافی است گردو را از مواد اولیه حذف کنید و مراحل تهیه کشک بادمجان را مانند روش سنتی دنبال کنید. حذف گردو تاثیر چندانی در طعم نهایی غذا ندارد و کشک بادمجان شما همچنان خوشمزه و لذیذ خواهد بود. در این مدل می توانید از پیاز داغ بیشتری برای خوش طعم شدن غذا استفاده کنید.

غذاهای سنتی دیگر با کشک

کشک یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی ایرانی است و در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از غذاهای سنتی دیگر با کشک عبارتند از:

کشک کدو

کشک کدو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از کدو کشک پیاز داغ و نعناع داغ تهیه می شود. این غذا طعمی شیرین و ملایم دارد و برای افرادی که طعم های ملایم را ترجیح می دهند بسیار مناسب است. در این غذا می توانید از کدو سبز یا کدو حلوایی استفاده کنید. اضافه کردن کمی دارچین به این غذا طعم بی نظیری می دهد.

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با استفاده از بادمجان گوشت برنج کشک پیاز داغ و نعناع داغ تهیه می شود. این غذا طعمی لذیذ و دلچسب دارد و برای وعده ناهار یا شام بسیار مناسب است. حلیم بادمجان به دلیل داشتن گوشت و برنج انرژی زیادی به بدن می رساند و برای افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند بسیار مفید است. در طبخ این غذا می توانید از عدس هم استفاده کنید.

کله جوش

کله جوش یکی از غذاهای سنتی و ساده ایرانی است که با استفاده از کشک گردو پیاز داغ و نعناع داغ تهیه می شود. این غذا طعمی ترش و خوشمزه دارد و برای افرادی که طعم های ترش را ترجیح می دهند بسیار مناسب است. کله جوش به دلیل سهولت در تهیه و مواد اولیه کم یک گزینه عالی برای روزهای پرمشغله است. در این غذا می توانید از سبزیجات معطر هم استفاده کنید.

آیا می توان برای تهیه کشک بادمجان از کشک ساده استفاده کرد؟

بله می توانید از کشک ساده استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید برای طعم دهی بیشتر مقداری پودر نعناع خشک یا سیر به کشک اضافه کنید.

آیا می توان کشک بادمجان را به صورت سرد سرو کرد؟

کشک بادمجان معمولاً به صورت گرم سرو می شود اما سرو آن به صورت سرد نیز امکان پذیر است و برخی افراد طعم آن را به صورت سرد ترجیح می دهند.

تفاوت بادمجان سفید و سیاه در چیست؟

بادمجان سفید دارای پوستی سفت تر و گوشتی با بافت متراکم تر است در حالی که بادمجان سیاه پوستی نازک تر و گوشتی نرم تر دارد. طعم بادمجان سفید ملایم تر است.