پروتئین
-
علمی و پزشکی
تسریع روند جوش خوردگی استخوان با مصرف غذای حاوی پروتئین و ویتامین
فوق تخصص ارتوپد و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: مصرف سه وعده غذایی حاوی پروتئین و ویتامین به ویژه ویتامین D و همچنین کنترل و خودداری از سایر عوامل خطر عدم جوش خوردگی، می‌تواند به روند التیام جوش خوردگی استخوان کمک کند. به گزارش patc، دکتر حمید عربی روند التیام استخوان را پدیده ای منحصر به فرد دانست و گفت: بر خلاف سایر بافت‌های بدن نظیر بافت پوستی، عصبی و عضلانی که بافت های فیبروزی جایگزین آن می شوند و با زخم ترمیم پیدا می‌کنند، استخوان این توانایی را دارد که خود را بازسازی کند. اما گاهی اوقات ممکن است، روند التیام با شکست مواجه شده و منجر به جوش خوردگی تاخیری شود و کندتر از حد انتظار جوش بخورد یا حتی اصلا جوش نخورد، لذا عدم جوش خوردگی وضعیتی جدی بوده و در پنج درصد احتمال آن وجود دارد. وی افزود: عوامل متعددی نظیر محل استخوان، نوع شکستگی و حتی روش درمانی در عدم جوش خوردگی استخوان دخیل هستند، که این وضعیت زمانی رخ می دهد که التیام به مدت شش تا هشت ماه اتفاق نیفتاده باشد. عربی، عوامل مؤثر بر عدم جوش خوردگی را دو دسته عوامل ” مرتبط با خودشکستگی ” و عوامل ” …
-
علمی و پزشکی
پروتئینی که طول عمر انسان را ۷ سال بیشتر می‌کند
به گزارش patc، این مطالعه که در مجله Cell Metabolism منتشر شده است، بر سلول‌هایی متمرکز است که پروتئینی به نام p۲۱ را به شدت بیان می‌کنند. این سلول‌ها با افزایش سن در بافت‌های مختلف تجمع می‌یابند و به نظر می‌رسد که به زوال مرتبط با افزایش سن کمک می‌کنند. با از بین بردن دوره‌ای این سلول‌ها در موش‌ها، دانشمندان توانستند به طور متوسط ۹ درصد عمر این حیوانات را افزایش دهند. این معادل حدود هفت سال در انسان است. مهمتر از آن، موش‌ها در طول عمر خود سالم‌تر و از نظر جسمی توانایی بیشتری داشتند. به نقل از patc، این یافته به یک چالش حیاتی در علم پیری می‌پردازد. اینکه چگونه می‌توان طول عمر را افزایش داد و به طور همزمان کیفیت زندگی را بهبود بخشید. در حال حاضر، اغلب بین مدت زمان زندگی افراد و مدت زمانی که در سلامت کامل زندگی می‌کنند، فاصله وجود دارد. در برخی از کشورها، امید به زندگی سریع‌تر از طول عمر در حال افزایش است، به این معنی که مردم عمر طولانی‌تری دارند اما زمان بیشتری را با شرایط سلامتی ضعیف می‌گذرانند. هدف قرار دادن سلول‌های p۲۱ در موش آنچه این مطالعه را به طور ویژه‌ای قابل توجه می‌کند، روش جامعی است …
-
اقتصادی
تولید گوشت مصنوعی از باقلا و نخود با ۹۰ درصد پروتئین خالص در کشور
یکی از شرکت‌های فناور با استفاده از ایزوله‌های پروتئینی دو گیاه، موفق به تولید گوشت گیاهی حاوی ۸۵ تا ۹۰ درصد پروتئین شدند که شباهت زیادی در طعم و بو با بافت گوشت حیوانی دارد و به گفته آنها این گوشت به‌زودی وارد بازار می‌شود. صادق شجاعی، مدیر عامل این شرکت فناور در گفت‌وگو با patc، یکی از موضوعات مطرح در کشور را موضوع امنیت غذایی دانست و گفت: مفهوم امنیت غذایی به دسترسی افراد به غذای سالم و به مقدار کافی تعبیر می‌شود و این موضوعی است که در همه اسناد بالادستی، سند امنیت غذایی ۱۴۱۰ و نقشه جامع علمی کشور وارد شده است. وی یکی از راهکارهای تحقق امنیت غذایی را تولید گوشت‌های مصنوعی عنوان کرد و یادآور شد: این نوع گوشت‌ها می‌تواند بر پایه سلول، گیاهان و یا قارچ‌ها باشد و در دنیا نیز تولید این نوع گوشت‌ها در این ۳ محور تمرکز شده است، به گونه‌ای که شاهدیم دنیا به سمتی حرکتی می‌کند که دیگر نیازی به کشتن حیوانات نیست؛ چرا که این توانمندی حاصل شده که سلول حیوانات به بافت گوشت تبدیل می‌شود. شجاعی ادامه داد: برای این منظور سلول حیوانات در شرایط آزمایشگاهی پرورش داده می‌شود و این امر موجب شده که در کاهش …
-
علمی و پزشکی
خوردن پودر‌های پروتئینی برای بدن مفید است؟
آفتاب‌‌نیوز : اما بعدا انقلاب پروتئینی {تبلیغاتی} رخ داد و افراد بیشتری این نوع مکمل‌ها را استفاده کردند. برخی از افراد مکمل‌های پروتئینی را به شکل یک پیمانه پودر اضافه شده به شیر یا اسموتی، مصرف می‌کنند تا در باشگاه تقویت شوند. به گزارش اطلاعات آنلاین، برخی دیگر، به ویژه افراد مسن با اشتهای کمتر، به پودر‌های پروتئینی تکیه می‌کنند تا بتوانند مقدار توصیه شده روزانه مواد مغذی خود را دریافت کنند. از آنجایی که قفسه‌های سوپرمارکت‌ها مملو از محصولات پروتئینی هستند، وقت آن است که بپرسیم آیا این مکمل‌ها واقعاً برای ما خوب هستند یا خیر. شکی نیست که پروتئین بخش مهمی از رژیم غذایی ما است. در واقع، بسیاری از عملکرد‌های مهم را انجام می‌دهد. ما به پروتئین در رژیم غذایی خود برای کمک به ساخت و ترمیم عضلات، قوی نگه داشتن استخوان‌ها و حفظ سیستم ایمنی بدن نیاز داریم. پروتئین همچنین در خدمت هدف کلی این است که مغز، قلب و پوست ما دقیقاً همان کاری را که ما به آنها نیاز داریم انجام دهند، در زمانی که ما برای انجام آن نیاز داریم. آیا همه ما به مقدار بیشتر نیاز داریم؟ با توجه به نقش مهمی که پروتئین در حفظ سلامت بدن ما ایفا می‌کند، آیا …
-
علمی و پزشکی
جایگزین غنی از پروتئین و کم‌هزینه برای گوشت
در سال‌های گذشته گام‌های بزرگی در زمینه تولید گوشت‌های آزمایشگاهی برداشته شده است، اما قیمت آن همچنان مانعی برای استفاده گسترده تجاری است. اخیرا یک استارت آپ بریتانیایی به نام Moolec کا آفتاب‌‌نیوز : اگرچه جزئیات فناوری کشاورزی مولکولی شرکت Moolec یک راز تجاری است، اما این شرکت بیان می‌کند که توانسته ژن خوک را به ژنوم گیاهان معمولی سویا اضافه کند. در نتیجه، یک چهارم پروتئین‌های موجود در دانه‌های این گیاهان را پروتئین خوک تشکیل می‌دهد. به گفته این شرکت این میزان به طور دقیق ۲۶٫۶ درصد پروتئین حیوانی دارد و حتی رنگ صورتی شبیه به گوشت دارد. این شرکت در وب سایت خود اعلام کرده که هر پروتئین برای افزودن ارزش از نظر عملکرد هدف مانند طعم، بافت و ارزش‌های غذایی انتخاب می‌شود. کشاورزان گیاهان را از طریق شیوه‌های کشاورزی مرسوم پرورش خواهند داد. هنگامی که دانه سویا برداشت و فرآوری شد، از طریق تکنیک‌های مرسوم، پروتئین‌های آنها وارد جایگزین‌های گوشت و سایر محصولات می‌شود. این شرکت همچنین اعلام کرده است که در گیاهان نخود از پروتئین‌های گوشت گاو استفاده می‌کند. محققان توضیح می‌دهد: امیدوارند استفاده تجاری از این دانه پروتئینی بتواند در نهایت پرورش و کشتار دام‌ها را همراه با نگرانی‌های اخلاقی و زیست محیطی مرتبط از …
-
علمی و پزشکی
مسیر عبور پروتئین‌ها و گلبول‌های سفید در عروق لنفاوی هموار شد
به گزارش شفاف، بدن انسان از هزاران عروق لنفاوی ریز تشکیل شده است که گلبول‌های سفید و پروتئین‌های بدن را با خود حمل می‌کنند و مانند یک بزرگراه سیستم ایمنی بدن این پروتئین‌ها و گلبول‌ها را به نواحی مختلف بدن می‌رسانند. این سیستم حمل و نقل بسیار کارآمد است، اما در صورت آسیب دیدگی یا سرطان، عملکرد کل سیستم دچار مشکل می‌شود. احتباس و تورم مایعات حاصل، به نام لنفودما نه تنها ناراحت کننده است، بلکه غیر قابل برگشت نیز است. هنگامی که عروق لنفاوی دچار مشکل می‌شوند، به‌طور معمول توانایی آنها برای پمپاژ مایعات به خطر می‌افتد. محققان انستیتوی فناوری جورجیا با استفاده از نانوذرات که می‌توانند پمپاژ لنفاوی را ترمیم کنند، روش درمانی جدیدی ایجاد کرده‌اند. به طور سنتی، محققان در این زمینه سعی در رشد مجدد عروق لنفاوی دارند، اما ترمیم عمل پمپاژ یک رویکرد منحصر به فرد است. براندون دیکسون، استاد دانشکده مهندسی مکانیک جورج دبلیو وودروف گفت: برای بسیاری از بیماران، چالش این است که عروق لنفاوی که هنوز در بیمار وجود دارند کار نمی‌کنند؛ بنابراین این گونه نیست که شما باید رگ‌های جدیدی را رشد دهید، بلکه مسئله این است که شما باید رگ‌های پیشین را به کار بگیرید، که کارکرد صحیح این رگ‌ها …
-
علمی و پزشکی
تولید گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی
به گزارش شفاف، سید محمد علی رضوی، رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: گوشت‌های آنالوگ محصولاتی با شباهت در ویژگی‌های حسی و خواص گوشت طبیعی هستند که به دلیل نداشتن کلسترول و ویژگی‌هایی مانند چربی و کالری کم، طعم خوب و قیمت پایین، مورد استقبال مصرف کنندگان در سراسر جهان قرارگرفته اند. وی افزود: با افزایش فزآینده جمعیت جهان، تولید محصولات غذایی پروتئینی به‌طور چشمگیری افزایش داشته است. همچنین از آنجا که بیشتر پروتئین مصرفی مردم جهان از گوشت که یک فرآورده حیوانی است تامین می‌شود، باید توجه داشت که تامین پروتئین از این طریق، تأثیرات نامطلوب محیط‌زیستی در زمینه آب و هوا و انتشار گاز‌های گلخانه‌ای به همراه دارد. رضوی با بیان اینکه در حال حاضر این محصولات غذایی مورد توجه سرمایه‌گذاران بزرگ، تحقیقات دانشگاهی، مصرف کنندگان و رسانه‌ها قرار گرفته‌اند، گفت: از آنجا که برای تولید هر کیلوگرم گوشت حیوانی، به‌طور متوسط، ۶ کیلو پروتئین گیاهی باید مصرف شود لذا بر اساس تحقیقات انجام شده در جهان، پروتئین‌های گیاهی برای ساخت جایگزین‌های شبه گوشت بکار برده شدند که این جایگزین‌های گوشت، بخش مهمی از صنعت در حال رشد را به خود اختصاص داده است. در ادامه علی رافع مجری این طرح پژوهشی با تاکید براینکه توسعه …