گوشت
-
علمی و پزشکی
جایگزین غنی از پروتئین و کم‌هزینه برای گوشت
در سال‌های گذشته گام‌های بزرگی در زمینه تولید گوشت‌های آزمایشگاهی برداشته شده است، اما قیمت آن همچنان مانعی برای استفاده گسترده تجاری است. اخیرا یک استارت آپ بریتانیایی به نام Moolec کا آفتاب‌‌نیوز : اگرچه جزئیات فناوری کشاورزی مولکولی شرکت Moolec یک راز تجاری است، اما این شرکت بیان می‌کند که توانسته ژن خوک را به ژنوم گیاهان معمولی سویا اضافه کند. در نتیجه، یک چهارم پروتئین‌های موجود در دانه‌های این گیاهان را پروتئین خوک تشکیل می‌دهد. به گفته این شرکت این میزان به طور دقیق ۲۶٫۶ درصد پروتئین حیوانی دارد و حتی رنگ صورتی شبیه به گوشت دارد. این شرکت در وب سایت خود اعلام کرده که هر پروتئین برای افزودن ارزش از نظر عملکرد هدف مانند طعم، بافت و ارزش‌های غذایی انتخاب می‌شود. کشاورزان گیاهان را از طریق شیوه‌های کشاورزی مرسوم پرورش خواهند داد. هنگامی که دانه سویا برداشت و فرآوری شد، از طریق تکنیک‌های مرسوم، پروتئین‌های آن‌ها وارد جایگزین‌های گوشت و سایر محصولات می‌شود. این شرکت همچنین اعلام کرده است که در گیاهان نخود از پروتئین‌های گوشت گاو استفاده می‌کند. محققان توضیح می‌دهد: امیدوارند استفاده تجاری از این دانه پروتئینی بتواند در نهایت پرورش و کشتار دام‌ها را همراه با نگرانی‌های اخلاقی و زیست محیطی مرتبط از …
-
علمی و پزشکی
قیمت گوشت چرخ کرده تنظیم بازار
بررسی انواع گوشت چرخ کرده + خرید گوشت برگر یکی از پرکاربردترین مدل‌های گوشت، گوشت چرخ کرده است. این نوع گوشت به دلیل تغییر بافت، با وجود حفظ طعم و خواص خود، به‌سرعت پخته شده و البته به‌راحتی هضم می‌شود. همین موضوع باعث شده که افراد برای پخت انواع غذاهای سنتی و مدرن، از این نوع گوشت استفاده کنند. انواع مختلفی از گوشت چرخ کرده وجود دارد که شامل موارد زیر است: گوشت چرخ کرده گوسفندی تنها از گوشت گوسفند و چربی آن تشکیل می‌شود. نسبت گوشت به چربی با توجه به نیاز مشتری و نوع غذای مدنظر او، تغییر می‌کند. گوشت چرخ کرده گوساله به دلیل اینکه گوشت گوساله بافت سفت‌تری دارد و معمولا برای استفاده در غذاهای مختلف مناسب‌تر است. برای نرم‌کردن این نوع گوشت، می‌توانید از چربی بیشتری استفاده کنید ولی به‌صورت عادی، چرخ کرده گوساله دارای چربی کمتری است. گوشت چرخ کرده مخلوط، گوشت نرم و چرب گوسفندی همراه با بافت عضله‌ای گوشت گوساله، یک ترکیب متناسب است. به همین دلیل، اغلب افراد ترجیح می‌دهند با خرید چرخ کرده مخلوط و استفاده از آن، از مزایای هر دو مدل گوشت چرخ‌کرده استفاده کنند. قیمت گوشت چرخ کرده مخلوط نیز بر طبق نسبت مورد استفاده از هر …
-
علمی و پزشکی
تولید گوشت آنالوگ به عنوان جایگزین پروتئین‌های حیوانی
به گزارش شفاف، سید محمد علی رضوی، رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: گوشت‌های آنالوگ محصولاتی با شباهت در ویژگی‌های حسی و خواص گوشت طبیعی هستند که به دلیل نداشتن کلسترول و ویژگی‌هایی مانند چربی و کالری کم، طعم خوب و قیمت پایین، مورد استقبال مصرف کنندگان در سراسر جهان قرارگرفته اند. وی افزود: با افزایش فزآینده جمعیت جهان، تولید محصولات غذایی پروتئینی به‌طور چشمگیری افزایش داشته است. همچنین از آنجا که بیشتر پروتئین مصرفی مردم جهان از گوشت که یک فرآورده حیوانی است تامین می‌شود، باید توجه داشت که تامین پروتئین از این طریق، تأثیرات نامطلوب محیط‌زیستی در زمینه آب و هوا و انتشار گاز‌های گلخانه‌ای به همراه دارد. رضوی با بیان اینکه در حال حاضر این محصولات غذایی مورد توجه سرمایه‌گذاران بزرگ، تحقیقات دانشگاهی، مصرف کنندگان و رسانه‌ها قرار گرفته‌اند، گفت: از آنجا که برای تولید هر کیلوگرم گوشت حیوانی، به‌طور متوسط، ۶ کیلو پروتئین گیاهی باید مصرف شود لذا بر اساس تحقیقات انجام شده در جهان، پروتئین‌های گیاهی برای ساخت جایگزین‌های شبه گوشت بکار برده شدند که این جایگزین‌های گوشت، بخش مهمی از صنعت در حال رشد را به خود اختصاص داده است. در ادامه علی رافع مجری این طرح پژوهشی با تاکید براینکه توسعه …
-
علمی و پزشکی
جراحی بینی گوشتی
جراحی بینی گوشتی از جمله مهم ترین و حساس ترین جراحی هایی است که در حوزه جراحی زیبایی بینی وجود دارد. بخش مهم حساسیت جراحی بینی گوشتی به ساختار این نوع بینی باز می گردد که تاثیر فراوانی در روند جراحی و نیز نتیجه جراحی خواهد داشت. از همین رو کسانی که دارای بینی گوشتی هستند و در صدد انجام جراحی بینی می باشند مهم ترین و هوشمندانه ترین اقدامی که انجام می دهند این است که جراحی را به دست بهترین و با تجربه ترین پزشکانی می سپارند که یقین دارند موفق ترین نتیجه را رقم می زنند. بینی گوشتی چه ویزگی هایی دارد؟ ابتدائا پیش از انکه در خصوص جراحی بینی گوشتی مطالبی را بیاوریم بهتر است که ویژگی های اصلی و اساسی این نوع بینی را عنوان کنیم. زیرا که در مواردی مشاهده می شود تشخیص بینی استخوانی و گوشتی سخت می شود و صرفا پزشک می تواند تشخیص دقیق تری داشته باشد. بینی گوشتی دارای پوستی ضخیم زیر بافت پوست چربی های بیشتری وجود دارد نسبت به بینی استخوانی بینی گوشتی غضروف کمتری دارد نوک بینی گوشتی پهنای بیشتری دارد اکثرا بینی های گوشتی در ناحیه تیغه بینی پهن هستند نتیجه ناموفق جراحی بینی گوشتی یکی …