روش ساده؛ تهیه اسپرسو با استفاده از موکاپات
در این روش از یک قهوه جوش به نام موکاپات استفاده می کنیم. موکاپات ارزان‌ترین و ساده ترین وسیله برای درست کردن قهوه موکا دکتر بیز است.
عکس موکاپات را در زیر می بینید.
موکاپات(ظرف تهیه قهوه اسپرسو در خانه))
موکاپات- ظرف تهیه قهوه اسپرسو در خانه
موکاپات ها معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارد. از یک کاپ تا شش کاپ. منظور از تعداد کاپ، تعداد فنجان اسپرسویی است که موکاپات درست می کند. مثلاً موکاپات یک کاپ در هر بار یک فنجان اسپرسو می دهد و موکاپات سه کاپ، سه فنجان. فنجان اسپرسو از فنجان چای‌خوری کوچک‌تر است.
پودر قهوه لاته دکتر بیز حرفه‌ای در کافی‌شاپ‌ها به فنجان اسپرسو، می‌گوین شات.
قیمت موکاپات چند است؟
قیمت موکاپات از 80 هزار تومان به بالا است.
مراحل تهیه اسپرسو با موکاپات
قهوه هات چاکلت دکتر بیز: فرض کنید یک موکاپات سه کاپ داریم و می خواهیم سه فنجان اسپرسو درست کنیم. برای سه کاپ اسپرسو، به سه قاشق چای‌خوری پُر، پودر قهوه نیاز داریم.
شروع می کنیم:
- دستگاه را باز کنید، در قسمت پایینی آن آب بریزید.
- دقت کنید آب باید تا زیر سوپاپ ریخته شود نه بیشتر.
- در سبد قهوه، سه قاشق غذاخوری پودر قهوه بریزید.
- قهوه را در وسط آن جمع کرده و به صورت یک کوه در بیاورید. و بعد آن را با پشت قاشق صاف کنید.
- حالا قسمت بالایی آن را ببندید و روی شعله ملایم گاز بگذارید.
- پس از چند پنج دقیقه از صدای آن متوجه خواهید شد، که قهوه در قسمت بالایی دستگاه در حال جمع شدن است.
اگر درِ موکاپات را بردارید می توانید درست شدن اسپرسو را ببینید. اسپرسوی شما آماده است.
آموزش تصویری مراحل درست کردن اسپرسو با موکاپات
فیلم مراحل تهیه اسپرسو را ببیند:
فیلم آموزش درست کردن اسپرسو با موکاپات
توجه
دقت کنید که رنگ اسپرسوی درست شده با موکاپات، با دستگاه اسپرسوساز فرق دارد. اسپرسوی با موکاپات کرم ندارد. فنجان اسپرسوی شما مثل عکس زیر است:
اسپرسوس درست شده با موکاپات
اسپرسوی درست شده با موکاپات
بسیار خوب. حالا می رویم سراغ طرز تهیه اسپرسو به روش حرفه ای.
2- طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز
اسپرسویی که در کافی‌شاپ‌ها می بینید با دستگاه اسپرسو ساز درست می شود. اما این دستگاه ها بسیار گران هستند. مثلاً سی میلیون تومان.
اما دستگاه‌های خانگی و ارزانتری هم وجود دارد.
یک نمونه دستگاه اسپرسوساز برقی (یا ماشین اسپرسو) را در زیر می بینید:
قیمت یک اسپرسوساز بسته به مدل آن، از دو میلیون تومان به بالاست.
آشنایی بیشتر با اسپرسوساز
اسپرسوساز سه قسمت اصلی دارد:
- مخزن آب
- پُرتا فیلتر (سبد قهوه)
- کف ساز
تصاویر این سه قسمت را در زیر می بینید:
قسمت‌های اصلی اسپرسوساز
ضمناً همراه با دستگاه، معمولا یک وسیله قاشق مانند هم وجود دارد. به این وسیله تمپر (Tamper) گفته می شود. تمپر دو کاربرد دارد. از پشت آن برای کوبیدن قهوه در پرتافیلتر استفاده می شود. جلوی آن هم کار پیمانه را انجام می دهد. هر پیمانه قهوه، برای درست کردن یک شات (فنجان) استفاده می شود.
مراحل درست کردن قهوه با اسپرسوساز
- دستگاه را روشن کنید.
- یک پیمانه پودر قهوه را در پرتافیلتر بریزید. (برای دو فنجان اسپرسو، یکنیم پیمانه بریزید)
- با انگشت سطح قهوه صاف کنید.
- با ته تمپر به آرامی پودر قهوه را فشار دهید. این کار باعث می شود سطح قهوه یکسان و صاف شود. دقت کنید دستتان به چپ و راست کج نشود. محکم فشار بدهید.
- حالا پرتافلیتر را در جای خود نصب کنید
- اگر مخزن آب خالی است، آن را پر کنید (اگر از تصفیه استفاده می کنید، آب تصفیه شده بریزید)
- فنجان را زیر شیر قرار دهید.
- دکمه قهوه را فشار دهید.
آموزش تصویری مراحل درست کردن اسپرسو با اسپرسوساز
مراحل بالا را می توانید در فیلم زیر ببینید.
فیلم آموزش درست کردن اسپرسو با اسپرسوساز
نحوه تهیه کف شیر برای درست کردن لاته
اگر لاته یا کاپوچینو دوست دارید، باید قبل از درست کردن اسپرسو، کف شیر تهیه کنید.
با اضافه کردن کف شیر به اسپرسو لاته درست می شود.
برای تهیه کف شیر، باید از کف ساز دستگاه استفاده کنیم.
برای این کار، ابتدا یک سوم ظرف شیرجوش را شیر بریزید.
سپس دکمه را در حالت بخار قرار دهید.
بعد از چند لحظه، بخار آب از لوله کف ساز خارج می شود.
شیرجوش را زیر آن قرار دهید. بخار خارج شده از لوله، باعث درست شدن کف می شود.
نیازی به گرم کردن شیر نیست. زیرا خود بخار داغ است و شیر را گرم می کند.
حالا کف را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.
چند نکته مهم
آیا می شود با موکاپات، اسپرسوی خامه دار درست کرد؟
خیر. خامه یا کرم تنها با دستگاه اسپرسوساز درست می شود.
چه نوع قهوه ای برای درست کردن اسپرسو مناسب است؟
در موقع خرید، باید دقت کنید روی بسته، عکس موکاپات یا اسپرسوساز باشد.
قهوه مناسب برای اسپرسو ریز و مثل آرد است